Молочная шоколадная масса «Либерия» без добавления сахара «29% какао»

Более 25 лет кондитерская фабрика «Победа» создает шоколад и конфеты, объединяя собственные технологии, качественное сырье и многолетнее мастерство шоколатье. В 2022 году мы представили профессиональную линейку шоколадных масс Amare Cacao. Название бренда происходит от итальянского amare cacao и означает «любить шоколад». Для нас это не просто название, а философия: создавать шоколад, который помогает раскрывать вкус, текстуру и характер каждого десерта.

•    Молочная шоколадная масса Amare Cacao «Либерия» 29% какао без добавления сахара создана для тех, кто хочет сохранить привычный вкус молочного шоколада, не добавляя сахар в рецептуру. Она обладает насыщенным молочно-шоколадным вкусом с деликатным ароматом карамели, создающим мягкое, теплое и гармоничное послевкусие.
•    Вместо сахара в рецептуре используется очищенный экстракт растения Stevia rebaudiana. Этот натуральный подсластитель придает шоколаду приятную сладость, сохраняя насыщенный вкус какао и делая продукт отличным выбором для рецептур без добавления сахара.
•    Удобный формат шоколадной массы в каплях позволяет быстро и равномерно плавить продукт, легко темперировать его и получать стабильный результат при работе. Такой формат также известен как шоколад в каллетах, шоколад в дропсах или шоколад в монетах. Шоколад в каплях Amare удобно дозировать как на профессиональном производстве, так и при приготовлении домашних десертов.
•    Шоколад кондитерский Amare без добавления сахара подходит для приготовления муссов, кремов, ганаша, глазури, корпусных конфет, трюфелей, десертов, выпечки и шоколадных плиток. Amare шоколад также прекрасно подходит для изготовления фигурного шоколада, сохраняя гладкую текстуру, красивый блеск и насыщенный вкус.
•    Стабильная текучесть шоколадной массы Amare делает ее удобной для формования, глазирования и темперирования. Продукт также можно использовать как шоколад для фондю и шоколад для фонтана, подбирая текучесть в зависимости от оборудования и особенностей рецептуры.

Вкус и запах: Насыщенный молочно-шоколадный вкус с ароматом карамели.
Цвет: Светло-коричневый, характерный для данного типа шоколада.
Текстура: Твердая, однородная.
Форма: Капли. Упаковка: Масса нетто 3,0 кг (пакет 2 шт х 1,5 кг). Гофрокороб. Применение: изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты, полые фигуры, трюфели; изготовление начинок; глазирование кондитерских изделий; изготовление декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада, шоколадных фонтанов.
Способ применения: расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании. Темперировать при температуре 27–28 °C, подать на формование или глазирование. 
Охладить до застывания при температуре 10–12 °C. Вязкость при 40 °C 2800–3000  mPa/s. Текучесть при 40 °C 3–4 N/ml. Измельчение 18–25 μm.

Состав: сыворотка молочная сухая, масло какао, подсластитель (мальтит), тертое какао, сухое цельное молоко, пребиотик (инулин), сухое обезжиренное молоко, эмульгатор (лецитин соевый), подсластитель (стевиолглик