Молочная шоколадная масса без добавления сахара «36% какао»

Более 25 лет кондитерская фабрика «Победа» создает шоколад и конфеты, объединяя собственные технологии, качественное сырье и многолетнее мастерство шоколатье. В 2022 году мы представили профессиональную линейку шоколадных масс Amare Cacao. Название бренда происходит от итальянского amare cacao и означает «любить шоколад». Для нас это не просто название, а философия: создавать шоколад, который помогает раскрывать вкус, текстуру и характер каждого десерта.
•    Молочная шоколадная масса Amare Cacao 36% какао без добавления сахара приятно удивляет насыщенным вкусом настоящего молочного шоколада и тонким карамельным ароматом. Секрет ее сбалансированного вкуса заключается в тщательно подобранной смеси какао-бобов нескольких регионов происхождения и мягкой обжарке, которая позволяет сохранить природную глубину какао и добиться стабильного результата в каждой партии.
•    Вместо сахара в рецептуре используется очищенный экстракт растения Stevia rebaudiana. Этот натуральный подсластитель придает шоколаду приятную сладость, сохраняя насыщенный вкус какао и делая продукт отличным выбором для рецептур без добавления сахара.
•    Удобный формат шоколадной массы в каплях позволяет быстро и равномерно плавить продукт, легко темперировать его и получать стабильный результат при работе. Такой формат также известен как шоколад в каллетах, шоколад в дропсах или шоколад в монетах. Шоколад в каплях Amare удобно дозировать как на профессиональном производстве, так и при приготовлении домашних десертов.
•    Шоколад кондитерский Amare без добавления сахара идеально подходит для приготовления муссов, кремов, ганаша, глазури, корпусных конфет, трюфелей, десертов, выпечки и горячих шоколадных напитков. Amare шоколад также прекрасно подходит для изготовления фигурного шоколада, сохраняя гладкую текстуру, красивый блеск и насыщенный вкус.
•    Благодаря стабильной текучести шоколадная масса Amare удобна для формования, глазирования и темперирования. Ее можно использовать как шоколад для фондю и шоколад для фонтана, соблюдая рекомендации по текучести для конкретного оборудования


Вкус и запах: Насыщенный молочно-шоколадный вкус с ароматом карамели.
Цвет: Светло-коричневый, характерный для данного типа шоколада.
Текстура: Твердая, однородная.
Упаковка: Масса нетто 3,0 кг (пакет 2 шт х 1,5 кг). Гофрокороб.
Применение: изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты, полые фигуры, трюфели; глазирование кондитерских изделий; изготовление декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада.
Способ применения: расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании.Темперировать при температуре 27–28 °C, подать на формование или глазирование. Охладить до застывания при температуре 10–12 °C. Измельчение 18–25 μm.

Состав: масло какао, тертое какао, сухое обезжиренное молоко, сыворотка молочная сухая, подсластитель (мальтит), пребиотик (инулин), сухое цельное молоко, эмульгатор (лецитин соевый), подсластитель (стевиолгликозиды). натуральная ваниль.
Средние з